面炕鸡是由仔鸡、干辣椒为主要食材做成的一道面食,是河南省信阳市息县的传统名菜,属于豫菜系。面炕鸡,是河南省信阳市息县的传统特色美食。制作时,将仔鸡剁成块,加入葱、姜、盐腌渍后,裹匀用鸡蛋、面粉、淀粉和成的糊,放入锅中用中小火炕至两面焦黄起锅。锅里放油,葱、姜、蒜、辣椒、八角炒出香味,放入炕好的鸡块,加入高汤、料酒、盐、胡椒粉,大火烧沸,中火炖半小时,加鸡精调好口味即可。
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