这几天，上蔡县黄埠镇小王营绿色生态甘薯种植基地的红薯成熟了。

为何称之为绿色生态？基地负责人王留彦给出了答案：这里种植红薯“五不用”，即不用化肥、不用农药、不用除草剂、不用激素、不用转基因。

“红薯干子红薯馍，离了红薯不能活。”小王营村自古就有种植红薯的传统，曾经家家户户的生活离不开红薯。战争年代及三年困难时期，面临严峻粮食短缺危机，红薯替代主食，挽救了无数老百姓的性命。

随着生产水平的提高和社会的进步，粮食产量年年增长，人们的生活有了保障，加上过去种植品种老化、产量不高，小王营村红薯产业一直没有发展起来。

“红薯浑身都是宝！”返乡创业的王留彦看中了这一点，认为随着人们养生保健意识的增强，红薯的价值一定会被重新发掘。于是，他先后流转了200多亩土地，采取“公司+合作社+基地+农户”的发展模式，打造了小王营绿色生态甘薯种植基地，并以红薯为原料研发出多种产品。其中，红薯叶红茶被资深茶艺师誉为茶界“新秀”，红薯月饼被食品专家称为开创了烘焙界“新路”。

“红薯叶红茶、红薯月饼、红薯干、红薯粉丝、红薯叶面条、红薯面条等一系列精加工农产品，延长了红薯产业链，挖掘了红薯的附加值。”王留彦给记者算了一笔账，以往没有深加工时，每亩收入大约几千元钱，现在1亩地的产值在1万元左右，理想状态能达到1.5万元。

这让村民们开了眼。“没想到红薯还能做这么多产品！我今年种了5亩地，1亩地大约产4000斤红薯，明年我准备多种几亩。”村民王春感慨，“这红火的日子，还得靠红薯啊！”

“做给农民看，领着农民干，带着农民赚。”王留彦计划用两到三年时间，以订单农业、土地流转、土地托管等模式，把小王营绿色生态甘薯种植基地发展到2000亩以上，形成“一村一品”的特色产业。

不仅是小王营村，我省作为红薯生产大省，近几年种植面积在400万亩以上，产量达200万吨以上，位居全国前列。

“薯类具有产量高、耐贫瘠、耐干旱、抗盐碱、生长季节短等优势，其粮菜兼用、主副共食的特性，既是对大食物观最好的诠释，也是保障国家粮食安全重要的预备粮。”国家甘薯产业技术体系科学家、中国淀粉工业协会甘薯淀粉分会会长木泰华说，发达国家近年来出现了不少甘薯深加工的休闲食品、主食类产品。

而在河南，以红薯为主要原料的速食酸辣粉也叫响全国。河南省食品工业协会统计显示，目前全国80%以上的速食酸辣粉是“河南造”。

如今，开封市通许县已经成为全国最大的酸辣粉生产加工基地，酸辣粉产能占全国中高端酸辣粉市场份额六成。为吸引甘薯全产业链企业到通许投资兴业，省农业农村厅专门发布了《关于支持通许县酸辣粉产业高质量发展的意见》，出台8条意见支持通许酸辣粉产业发展。

木泰华认为，河南可以将酸辣粉当作晋级甘薯深加工的重要抓手，通过科技创新引领河南甘薯全产业链迭代升级，赋予甘薯更大升值空间，根据精准营养和个性化以及特殊人群配餐需要，开发营养强化新型产品，用营养健康理念引领甘薯加工产业的发展。

“淀粉是酸辣粉品质的‘芯片’，河南酸辣粉生产淀粉年需求量在10万吨以上，但本土却缺少红薯淀粉规模化生产企业。”南京农业大学食品科技学院教授、博士生导师陈志刚告诉记者。

记者在采访中了解到，现阶段薯类生产的规模化和集约化程度不够，仍以农村的家庭作坊、小规模加工企业为主。此外，薯类淀粉加工企业污水排放量大，且资源浪费严重，是环保执法监控重点行业。随着大量的小作坊式薯类淀粉加工企业被关停并转，优势企业的竞争力正在进一步增强。

“河南可以通过政策引领，一产往后延，涉足淀粉加工；二产两头连，数量和质量并重；三产走中高端。”陈志刚建议，河南酸辣粉产业应以方便酸辣粉产品为纽带，加快一、二、三产业融合发展，持续助力乡村振兴。

前不久，“中国酸辣粉之都”落户通许。“通许要变打造酸辣粉‘生产’中心为‘产业’中心。”中国人民大学品牌农业课题组副组长、福来咨询总经理郝北海建议，在红薯产业迭代升级的同时，形成“南有柳州螺蛳粉、北有通许酸辣粉”的品牌效应。